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カルボナーラはパスタのレシピの中でも人気のあるものだと思うけど、わたしも大好きなパスタのひとつ!
きょうは、冷蔵庫にあったプロッシュート・クルド(生ハム)でカルボナーラ
バヴェッタと呼ばれるリングイネ(スパゲッティだが少しひらたい。コシがないと美味しくないので、少し早めに湯からあげる。)で。

材料:
プロッシュート・クルド(生ハム)
黒胡椒たっぷり・・・きいてないと「カルボナーラ」にならない。カルボナーラとはカルボネ(炭)からきたことばです。つまり「炭をかぶったような・・・」という意味。
プレッツェモロ(イタリアンパセリ)たっぷり。生クリーム系のサルサの場合はプレッツェモロをたくさん入れるとすごくおいしくなること発見。

ところで、卵は入れない。

こちらでは「カルボナーラに卵を入れるか、入れないか」という議論がはじまると、まず1時間は終わらない。
地方によって、卵をいれるところ、入れないところ、生クリームをつかわず卵だけでつくるところ、というのがあるみたい。

我が家風カルボナーラは、

ともかく、おいしければどうでもよい

という考え方のもと、入れなくても十分美味しいので、卵はナシということで。

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おなじみのカルボナーラ。パンチェッタ(ベーコン)と生クリームで作る、わたしもイタリアに住む前から大好きな一品。
カルボナーラというのは墨が降ったといういみで、墨のようにペペ・ネロ(黒こしょう)をきかせるのがコツ。
そして、ここシチリアへ来てからわかったのは、プレッツェモロ(イタリアン・パセリ)をふんだんに使うとおいしいということ。

タマゴを入れるとか入れないとかいろいろ説はあるけど、うちではタマゴがあれば入れるし、なければ入れない。
シチリアーノにいわせると、本っ当のカルボナーラはタマゴは使わないんだそうだ。本っ当って??

今回のパスタはコレ。レジネッタ。
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レジネッタというのは女王様という意味。
このパスタはサルサとのからみがよく、こってり系に合います。

きょうは朝から雨だったので、アンジェリーノとおるすばん。
お昼はアンジェリーノとふたり。

このパスタを食べていたら、アレッサンドロから電話があり「日本人のダイビングのお客様がいて、日本人がガイドしてくれるなら潜るって言ってるから、これから迎えにいくからすぐ来て!」とのコト。

アンジェリーノは食べたら寝るし・・・と思って、そのお客様と電話ごしに話したら、よく聞けばアンジェロのガイドでもぜんぜん平気。
なので、そのまま自宅にてアンジェリーノと待機(何を?)することに。

おきまりのお昼ねタイムがわたしのブログアップタイム。

ところで、6月2日をもって、南イタリアシチリア生活、4年目となりました。

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シチリア島在住9年目。ダイビングセンターDiveSicilyと、アグリツーリズモ(自家菜園で収穫した素材での料理も楽しめる宿)Bella-Siciliaを経営しています。水中のインスピレーションでジュエリーデザインやアート制作中。今年7歳のアンジェリーノのマンマでもあり、シチリア料理の腕はシチリア人義母とシェフ仕込みのプロ級。料理教室や地元料理学校のスタージュ生受け入れもしています。

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