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水曜日:カゼで学校を休んだ。幼稚園への送りはアレちゃんに頼んだ。
木曜日:どうにか学校へ行ったが、アタマはボ?状態。
金曜日:本格的に寝込んだ。幼稚園は送り迎えともアレちゃんに頼んだ。

で・・

今日土曜日、回復。

回復のワケは豪雨の中、庭にとりにいって絞ってくれたコレでした。アレちゃん、ありがと。

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先週の月曜日17日に幼稚園から電話があって「アンジェリーノは熱があるみたい」といわれ、翌日18日火曜日は幼稚園を休ませた。わたしも学校を休んだ。
それから先週いっぱいあまり元気がなくて、何度か幼稚園から電話があった。

24日月曜日は幼稚園のお出かけでサーカスに行ったアンジェリーノ。
サーカス後にすぐ先生から電話があって「元気がない。また熱があるみたい。」というのでアレッサンドロが迎えに行った。
熱はないけど、元気がない。
翌日25日火曜日=昨日は幼稚園を休ませてパパといっしょに1日すごした。ずいぶん元気になった。

そして今日26日水曜日は、わたしがダウンして学校を休んだ。
幼稚園にはアレッサンドロが連れていった。

ところで、結構楽しみにしていたサーカス。
サーカス後に「アンジェリーノ、チルコ、どうだった?」ときくと「ルポ(おおかみ)がいた。」(本当はいない。)とか「こわかった。」とか言っている。

ちょっと元気がなくて心配。

と同時にわたしが風邪をひいてしまい、わたしも元気がない・・。

さっきも3人ででかけ、わたしと家に帰ろうとさそうと、「ヤダ!パパと出かける!」といって、パパといつものバールにいってしまうシチリアーノなのでした。

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Spaghetti Col Nere delle Seppieパスタ・コル・ネッレ・デッレ・セッピエ
イカスミのパスタです。

シチリア料理としてコレを実習したのは11月24日月曜日のこと。
わたしたちの生徒仲間のうちでも「好き」「キライ」がはっきりわかれる一品でした。

よく考えれば誰が、なぜ、はじめて作ったの!?といいたくなる一品。

シチリアでは、メッシーナ県のコッツェ(ムール貝)とならぶ自慢料理のひとつです。

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スキャッチャータ(スカッチャータ)というのは「つぶした」という意味。
その名のとおり、(ふつうは)パン生地に惣菜を入れてオーブンで焼く、シチリアの軽食です。

今日の中身はブロッコリ、カリフラワー、オリーヴなどを入れた「カタネーザ」(カターニア風の調理方法)。

水曜日のパスティッチェリアの授業で生地を仕込んで、今日の授業で中身を調理し、焼き上げたのでした。
生地はふつうよりちょっと凝っています。(パイ生地風になっています。)

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今日の料理学校はパスティッチェリア教室。

出ました!代表的なシチリアのドルチェ、その1。

Cannoli Siciliani カンノーリ・シシリアーニです。

このパスタ生地、カンナ(アシ=葦)の枝・・というか茎に巻きつけて揚げるんですね。
それで名前はカンノーリ。ナルホド。

個人的にあまり好きなドルチェではないのですが、きょうはパスタ生地をこねて揚げるところまでやりました。
生地には赤ワインやカカオやら、結構驚くべきものが入ります。

シチリアのお菓子屋さんではまずコレが並んでない店はありません。
中につめるのは、リコッタのクリームが代表的ですが、ふつうのカスタードクリームや、チョコレートのクリームがはいったり・・といろいろバラエティに富んでいます。

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9月中旬からはじまった息子Angelinoアンジェリーノの幼稚園。
きょう、11月18日、はじめて幼稚園を休ませた。

きのう、幼稚園から電話があって「アンジェロは熱があるみたい」とのこと。ふだんは迎えの時刻は午後3時45分なのだけど、わたしの学校がおわってすぐ、午後2時頃に迎えにいった。
アンジェリーノはわたしの気配に気づき、すぐうしろをふりかえってわたしに向かって駆けてきた。

元気そうなんだけど、なんとなく表情に元気がない・・。

抱っこして顔をさわるとそんなに熱くない。「なんだ、熱なんかないじゃない」と思いつつも、アンジェリーノはもうおうちに帰ろうモードにはいっている。
先生が「どうしますか?」と言うけど、もう家に連れてかえることにした。

その後夜になって本格的に発熱。
今朝も少し元気がないので、幼稚園を休ませることにした。
=当然、わたしも学校を休むことにした。

何の連絡もなしに休むこと(=つまり無断欠席)は、こちらでは結構、普通・・。

日本人のわたし、しかも結構キビシイ環境で育ったわたしは無断欠席は結構気が引ける。
幼稚園も学校も歩いて何歩の近所だし、コーヒーも切れていることだし。

幼稚園へ行って、先生にわけを話すと

「きょうは、幼稚園のマスコットがいないのね・・」

「アンジェリーノはとってもアッレグロ(いつもとても幸せそう)で、しかもセリオ(まじめ)だ。とてもいい子です。」

「よく、日本の歌をみんなに歌って聞かせているわよ」


わたしの知らないところでどんどんいろんなことを覚えているまだ3歳のちっちゃなアンジェリーノ。

先生からこんなコトバを聞けて、今日のワタシはなんだかとてもうれしい母だったのでした。

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コレ、B&B Bella-Siciliaベッラ・シシリアの庭にあるステッラ・ディ・ナターレ=つまりポインセチア。

実はコレ、こーーんなに大きな木なんです↓

PB160077_640.jpg以前のこの土地のオーナーが植えたのか、自生したのか不明ですが、クリスマス・ムード満開!

クリスマスをシチリア島でお過ごしの予定のみなさま、是非Bella-Siciliaベッラ・シシリアのクリスマス・パーティにご参加ください!

シチリア料理のcena di nataleチェーナ・ディ・ナターレ=クリスマスのご馳走をご用意してお待ちしています!

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運転中の車中から撮影したのでちょっとハッキリしない写真かも・・。

エトナ山、昨日の雨で真っ白になりました。(陸は雨。つまりエトナ山では雪がたくさん降りました。)
来週の土日(11月22日土曜日・23日日曜日)ご希望の方がいらっしゃいましたら、わたし達と一緒にエトナ山に行きませんか。

完全防備でご参加ください!
頂上付近はきっとすごい雪のハズ・・

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arancidinatale.gifそろそろクリスマスの準備。
Bella-Siciliaでは、こんなクリスマス・ツリーをつくってみました。

さて、シチリアへご旅行予定の方にお知らせです。

クリスマス・ディナーをシチリア島のBella-Siciliaベッラ・シシリアでいかがですか?
こちらではクリスマスは家族と過ごすのがならわし。
この日に向けて集まる家族たちのために、マンマは腕をふるいます。
食卓にならびきらないほどのディナー。
それがシチリアのクリスマスです。

Bella-Siciliaでは、シチリアの家庭で作られるクリスマス料理をご用意します。

クリスマス前後にシチリア島タオルミナにご旅行予定のかた、是非お立ち寄りください。
なお、予約制ですので、ご連絡をお待ちしています。
ご連絡は右側のメールフォームでどうぞ!

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学校から帰ったあと、Bella-Siciliaベッラ・シシリアにて、Pasta Frollaパスタ・フロッラという生地を使って作るお菓子を2種類作りました。

Occhi di BUEオッキ・ディ・ブーエ「牛の目」とTorta di MANDORLEトルタ・ディ・マンドラ「アーモンドのトルタ」

いずれもパスティッチェリアの世界では「Semi Lavoratoセミ・ラボラート」と呼ばれるPasta Frollaフロッラという生地を使って作ります。
バターが多めのこの生地は、アレちゃんも大好き。
彼はあるバールでこのビスコッティを食べて、あまりにおいしいのでリシェッタ(レシピ)をきいてきました。
わたしが学校で習ったものよりはるかにバターが多め。
今日のお菓子はこのモードで作ってあります。

サクサクしてこわれやすいこの生地、成型したり焼いたりに手間がかかるけど、とてもおいしいのです!

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Mulincini a Beccafico
ムリンチーニ・ア・ベッカフィーコ。

イタリア語を知っている方は「アレ?」と思うかも。
イタリア語でなすのことをmelanzaneメランザーネといいます。
mulinciniムリンチーニというのは、シチリア語。
つまり、なすのベッカフィーコです。

なすとは思えない豪華な一品。
中身はヒミツです。

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毎朝8時に、自宅から徒歩1分のところにあるアンジェリーノの幼稚園へ連れて行く。(理想8時・実際8時20分)

その足でアレちゃんにバイクで学校に送ってもらう。
(学校は徒歩2分のところにある。)

写真は、今朝、幼稚園へ送ったあと、自宅前から見たエトナ山。
冠雪がずいぶん進みました。
この風景が、シチリアの冬です。

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シチリアーナでも、上手に作れる人は少ない。このパスタ、ニョッキのようなかたちをしていますが、特別な器具などはいっさいいりません。
パスタをよくこねて、少しだけねかせて、コツだけ覚えればとてもカンタンで、モチモチの「アル・デンテ」の本格的なシチリア・パスタがカンタンにつくれるようになります。

この一品、2009年2月に開催予定の「シチリア料理の教室@東京」のメニュにくわえる予定です。(あくまで予定。)

くわしくはこちらのエントリーをご覧のうえ、お早めにお申し込みください。

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このパスタ、今夜はアレッサンドロのマンマや友人を招いてお出ししました。

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午前中のマッツァロにて。
空気が乾いて天気が良いと、向かい側にイタリア本土・カラブリアがよく晴れます。
カラブリアとシチリアは、いちばん近い場所で3キロほど。(シチリアのメッシーナより。)
毎年夏には水泳大会がひらかれます。(実はコレにいつか出たい!学生時代に(知る人ぞ知る)沼津の遠泳を経験しているので、実は少しだけ自信アリ。)
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この写真はジャルディーニ・ナクソスの旧港・通称ポルティッチョッロにて。
太陽が低くなって、輝く海。

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いまのところ、1日もサボらずに学校に出席しているのはわたしくらいなもの。
「さすが日本人!」とよくいわれる。(くわしい意味は不明)

さて、カリキュラムもほぼ半分を過ぎた今日、あまり深い意味はなく学校をサボった。

学校のかわりに行ったのは美容院。

「料理のかわりに髪をまっすぐにしたの?」

と会う人会う人にいわれました。
あー気持ちいい!

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すばらしい!うちのオリーヴ。
ここ数日、実ったオリーヴを収穫しているものの、こういう収穫物を扱うシゴトっていうのは本当に楽じゃない!

採れたもの、あるいはそれらを調理したものを「おいしい!」「おいしくない!」と評価するのはとてもカンタン。
おいしい収穫物をおいしく調理するのは、技術とセンスさえみがけばそれほど難しくない。

しかし!

収穫物をおいしくすることと、収穫物をあつかうことは本当にむずかしいし、それになんといっても初体験!

幸いなことに、わたしたちの土地で取れたものはとても品質がいい。

たとえば、このオリーヴ。
みつけたときビックリしたほどおおきい!
写真ではわかりにくいかもしれないけど、足の親指ほどのおおきさがある。

オリーヴ、まずはオイルにするため保管する。
そして上の写真は「サラモイア」という保管方法にするべく、水につけているところ。

リシェッタ(レシピ)をいろいろさがしたり研究したところ、収穫して15日間はただ水につけておく。

しかも、15日間、毎日2回ずつ水をかえなければいけない!

まるで、子育て・・。

まあ、とにかくガンバリます・・

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semifreddo.jpg

本日の料理学校では本格的なセミ・フレッドを作りました。

スキューマ・デルオーヴォは卵黄とシロップをまぜ、パンナをまぜノーチ(くるみ)の味に。

メリンガ(メレンゲ)は、パンナとピスタッキオの味に。

2層にして凍らせて出来上がり。

飾りつけは上の写真のようにサルサ・アル・カカオ(カカオと砂糖とミルクを湯せんでといたもの)をかける。

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シチリアへ来て5年。
日本人のお客様とふれあうことも多い仕事をしているので、現在の生活やそのきっかけについてよくいろんな質問を受けます。

いちばん多いのは現地・シチリア情報について。

そして次に多いのは海外生活そのものについて。

よくきかれる質問はのは以下のとおり。

海外生活者への余計なお世話な質問集バトン

Q1 どの国のどの地域に何年暮らしていますか?また、そこに暮らすことになったキッカケは?
A1 イタリア・シチリア島に5年。スクーバダイビングがキッカケで知り合ったイタリア人オットとの結婚がきっかけです。
Q2 そこでの現在の生活をヒトコトで表現すると?
A2 3歳のAngelinoのマンマであり主婦であり、ダイビングセンターと小さなホテルを経営しています。現在シチリア料理の修業中。
Q3 ニッポンが恋しいですか?
A3 シチリアでの生活がとても気に入っているので、まったく恋しくありません。
Q4 1年後の今日はどこで暮らしていると思いますか?
A4 ここ。
Q5 10年後の今日はどこで暮らしていると思いますか?
A5 ここ。

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ここ数日のエントリーでもお話ししているように、いま、うちにはレモンとオレンジがたくさん・・。たぶん数えれば数百個。

そんなわけで今夜のコントルノは、

Insalata d'arancia インサラータ・ダランチャ。

オレンジのサラダです。

フィノッキ(フェンネル=ういきょう)の細切りと長ネギの細切りを塩こしょうして、オリーブオイルと自家製酢(ワインでつくったもの)であえ、オレンジの果汁とオレンジそのものをそえるだけ。
お酢はもちろんひかえめに。

肉料理にピッタリのコントルノ(つけあわせ)が出来ました。

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写真はシェフの盛り付けのパルミジャーノ。

Parmigianoパルミジャーノは、シチリア料理ではアンティパストにもコントルノにもなる、シチリア料理の代表格。
なんといっても、シチリアのおいしいナスをたっぷりつかいます。

本日の実習科目だったこれ、とてもシンプルにつくりました。

ナスは揚げずにフォルノで調理。
間にはさむのはプロッシュートでもなく、タマゴも使わずサルサとチーズだけ。

そのかわりバジリコをふんだんに使うのが、今回のパルミジャーノです。

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(写真はあとで。)
ベッラ・シシリアの入り口に大きな駐車場を作る予定。
18本ものレモンとオレンジの木を植え替えするため、かなりの枝を伐採しました。
伐採した枝から採れた数百個のレモンとオレンジ・・。
数日中になんとかしなければなりません。

今日はレモンチェッロの仕込み。
ついでにアランチェットの仕込み。
1リットルの95℃のアルコールにそれぞれ24個分のレモンの皮、オレンジの皮を漬け込みます。
24個というのは、何度も作ってみて、結局わたしが行き着いた数。

今回はMarmellataマルメッラータ(ジャム)も作ります。
オレンジのジャム、レモンのジャム、それぞれ大量にできる予定。

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(写真はあとで。)
今日から11月。
海の状況はイマイチなんだけど、なんとゲストが8名さま!
イントロダイブ4名、ダイバー2名、スノーケリング2名。
ベストな海況の場所を探してアレッサンドロは出かけていきました。

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Author:yuki
シチリア島在住9年目。ダイビングセンターDiveSicilyと、アグリツーリズモ(自家菜園で収穫した素材での料理も楽しめる宿)Bella-Siciliaを経営しています。水中のインスピレーションでジュエリーデザインやアート制作中。今年7歳のアンジェリーノのマンマでもあり、シチリア料理の腕はシチリア人義母とシェフ仕込みのプロ級。料理教室や地元料理学校のスタージュ生受け入れもしています。

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