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写真は典型的なシチリアの肉料理。Porpettini foglie di limoneポルペッティーニ・フォリエ・ディ・リモーネ。レモンの葉っぱにくるんで焼く肉料理です。
Bella-Siciliaベッラ・シシリアではこのポルペッティ、開店当時から好評ですが、最近進化したこのポルペッティ。
巻き方はマチェレリア(肉屋さん)仕込み。レシピはシェフ仕込み。
東京でレモンの葉っぱを入手することができるのなら、これをメニュに加えたいと思います。


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写真は、搾ったその日の夜のオリーヴ・オイル。にごった緑色をしています。
オリーヴ・オイルの搾油の様子は11月25日のエントリーでご紹介します。


ふたりで作る!シチリア料理の教室@東京
(もちろん、おひとりでのご参加も大歓迎です!)

来たる2010年1月 開催のお知らせです。

夫婦で、親子で、姉妹で、お友達同士で・・一緒に作って一緒に食べると、さらに、もっと美味しい!
あのシチリア料理を日本の美味しい素材で再現します。
今回はペアでのご参加を募集しますが、もちろん、おひとりでの参加もO.K.です。

このたび、搾ったばかりのオリーブ・オイルの味見ももちろん、美味しいオイルを使ったシチリア料理のレシピも公開します!


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●講師は誰?

イタリア・シチリア島のアグリツーリズモ(農業体験もできる、リストランテ&ホテル)Bella-Siciliaベッラ・シシリアの経営者夫妻が講師です。
オットはシチリア生まれシチリア育ち、生粋のシチリアーノであるアレちゃんことアレッサンドロ。
そして、その妻のユキです。

シチリア家庭の主婦として約6年、マンマとして3年、毎日家族のためにシチリア料理に精を出すかたわら、経営するB&B Bella-Siciliaのリストランテのゲストのために毎晩腕をふるう現役シェフ。

2008年シチリア人シェフのもとで修行済み。家庭料理にくわえてプロとしての技術とレシピをモノにしました。

●どんなお料理を作るの?

日本の素材を使って、美味しいシチリア料理を作るコツとヒミツを実演と実習で伝授したいと思います。家庭でも、職場(リストランテ)でも、ふたりで作るととても効率よく、そしてもっと美味しくできることから、今回あえて「ふたりで作る」ということをご提案したいと思います。

おどろくほどかんたんに出来る生パスタ。
そしてほんのちょっとしたコツでおいしくできるサルサ(パスタのソース)。
野菜のうまみがあるからこそできる野菜料理。
そしてやっぱり野菜にアルモノをくわえるだけで美味しくなるコツ。
いつもの肉料理、魚料理がシチリア料理にかわってしまうヒミツ。

お教えしたいこと盛りだくさんで、みなさまのお越しをお待ちしています。
シチリア料理のファンも、シチリアが好きな方も、シチリアへ旅行予定の方も・・そうでない方も楽しめる教室にするつもりです。

●イタリア語の教室は?

東京でのアレちゃんとわたしの教室はこれで3回目。
今回は料理に集中することと、希望者がどんどん増えたため、シチリア料理の教室のみとさせていただきます。
でももちろん、イタリア語も学べます。
また、イタリア語がまったくわからない方でも、まったく心配はありません。
なお、イタリア語クラスを別途ご希望の方はリクエスト欄にその旨明記してください。

●開催場所・日程は?

教室の開催場所は銀座。
設備のととのった、そして清潔で本格的なキッチン・スタジオでの開催です。

2010年1月23日土曜日・24日日曜日に開催しますので、ぜひおふたりで参加してください。(もちろん、おひとりでのご参加も大歓迎です。)
開催時間は昼11時開始、14時30分終了(もちろん作ったものの試食時間をふくみます。)
夜は17時開始、20時終了。

開催予定日:(各日程とも定員になり次第締め切ります。)

2010年1月23日(土)・・夜
2010年1月24日(日)・・昼

両日、別々のメニュで開催します。ご希望の方は両日ともどうぞ!

申し込み・お問い合わせフォームはこちらです。

●費用は?

ご参加費用はおふたり様合計で12,800円を予定しています。
(生パスタの教室など特別クラスの場合は料金が変動することがあります。約2000円アップ)
おひとり様の場合は7,200円の予定です。

●持参するものは?

ご持参いただくものはエプロン、手拭き(タオルなど)、筆記用具のみ。

●問い合わせ・申し込みは?

スタジオは比較的大きなスタジオを使用しますが、人数には限りがありますので、定員になり次第締め切らせていただきます。

申し込み・お問い合わせフォームはこちらです。

●お申し込みの流れ:

まずはご参加希望の旨、出来れば日程のご希望をお送りください。
その際、リクエストなどがあればご自由にお書きください。

日程・人数などの調整後、こちらからメールでご連絡させていただきます。

あらためて、メールのご返信にて正式なお申し込みをいただきます。

その後、ご参加についての詳細をメールにてご連絡させていただきます。

申し込み・お問い合わせフォームはこちらです。

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海男の予言通り、間もなくやって来る悪天候。<br />Sta arrivando brutto tempo....Mandando via mia iPhone

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本日、ダイビングボート陸上げ。Mandando via mia iPhone

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これからダイビング。Mandando via mia iPhone

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ただいまダイビング中。海男によれば本日最後の晴天日。明日から冬雨天 <br />候がはじまるのだそう。Mandando via mia iPhone

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うちのオリーヴ、第一弾が搾られてオイルになりました。
オリエフィーチョ(オイル搾油所)での様子(写真)はまたのちほどアップすることにして、いわゆる「エクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル」というオリーヴ・オイルにも2種類ある、というお話をしたいと思います。

簡単に言えば、一番絞りと二番絞り、ここまでが「エクストラ・・・」とよばれるわけです。

うちのオリーヴはもちろん、一番搾りのみなんんですが、量がそれほど多くないので、今年の分はオーナーさまとBella-Sicilia厨房限定のみしかありません。

さて、以下の表をご覧ください。




収穫されたオリーヴ



搾油所にて搾られる→一番絞り


搾ったあとのオリーヴは別の製油所に運ばれ、再度搾油・製油される→つまり二番絞り。しかしコレも「エクストラ。ヴァージン・オリーヴオイルと呼ばれる。この二番絞りは製油所で地元住人に売ったり、スーパーマーケットなどでの販売用にされる。



この絞りカスは燃料になったり、さらに次の製油所に運ばれる。



最後の製油所で製油されるのは「サンサ」と呼ばれ、オリーヴ・オイルとして売られる。




もちろん、上記の「一番搾り」が、Bella-Siciliaベッラ・シシリアのオリーブ・オイルです。

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アロマはローズマリーとサルヴィアとローリエ。Mandando via mia iPhone

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先日ドメニコ・ラックーリアというマフィアのナンバー2がシチリアで逮捕されました。
「ボス」と呼ばれていた彼。

15年間逃亡・・というか隠れていたらしい。
15年間逃亡するのも疲れるだろうなあ・・と思うけど、何よりイタリア、いやシチリアの警察が15年間にわたって捜し続けていたことはすごい!
働くときは働くんですね。イタリア、いや、シチリアの警察も。

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Frittata di porri e patate.フリッタータ・ディ・ポーリ・エ・パターテ。
長ネギたっぷりとじゃがいも少々を卵で焼き固めた卵焼き。

マヨネーズで食べたら、思わず「代々木のお好み焼きやさん「お多福」のネギ焼きが食べたい!」という、ここでは誰とも共有できないココロの叫びとなりました。

誰か、知っている人いますか?あの美味しさ。

今はもうオーナーがかわってしまったと思うけど、代ゼミ近くの半地下の小さな広島風お好み焼き屋さんです。

あー食べたい!あの、ネギ焼き!

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写真は昨年の今頃精製したオイル。
絞りたてのオイルはこんな不透明なみどり色をしています。

さて、今年のオリーブの収穫ももうすぐ終了。
今週中に、フラントイオ=製油所へ収穫したオリーヴを持ち込み、オイルにする予定です。

Bella-Siciliaベッラ・シシリアの土地内に数十本あるオリーヴの木、品種はノチェッラーラという品種がほとんどを占めています。
(詳細はこちらの記事で。)

オリーヴはフルーツ(つまり実)なので、オリーヴ・オイルは言ってみれば採れたてフルーツ100%のジュースのようなものです。
ほかのオイルとは違って、「種」から出来るわけではありませんから、フルーツそのものの味がするわけです。とくに絞りたては。

このノチェッラーラ、辛味のある品種で、絞りたてのオイルは本当にpiccante(ピッカンテ=辛い)な味がします。

品種によって、果物っぽい味、野菜っぽい味、苦い、辛い、などの味があり、こちらでは美味しいオリーヴ・オイルがあればパン1本食べちゃう・・なんてそんな言い方もあります。

オリーヴの木のオーナーのみなさま、もう少々お待ちください!

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最近よく釣りに出かけるオットと義弟。
先日大量に釣ったTonnoトンノ=まぐろはオイル漬けになり、時々パスタなどに登場しますがコレがとにかく美味しい!

写真はトンノのカルパッチョ。

トンノノリシェッタで得意なものは、トンノ・アッラ・チポラータ。たまねぎを大量に使ったまぐろ料理です。

さて、このPescaTurismoペスカ・ツーリズモ。海にも強いわたし達がベッラ・シシリアのお客様をお連れします。
朝釣った魚をその日に料理。
なんとも贅沢で美味しいプログラムです。
是非ドウゾ。(2日以上前のご予約が必要です。)


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収穫中です。2週間以上シチリアに滞在されるかたはご自分で作っ <br />たレモンチェッロをお持ち帰りいただけます。ベッラシシリアオリジナル <br />のアンティークなレシピでどうぞ。Mandando via mia iPhone

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今夕方の16時。気温はいまだに21℃。

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11月に入って天気はまるで日中は真夏のよう。
いまだにコンタクトしてくるダイビングのお客様もいるくらい。

それにしても、夏の終わり・・天気が悪くて全く仕事を棒に振ってしまった9月10月を過ごしたわたしたちシチリアーニ。
この天気の良さは夏のよう。

コラツィオーネ(朝食)のバールも夏みたいににぎわっている。
そんな中での朝の挨拶は・・「さあ働こう。」

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Arte di ceramiche(アルテ ディ チェラミケ)=陶器のアートのこと。

実はひそかに入学申請していた、タオルミナの学校から昨日電話があり、席があいたので入学できますってことになった。
なんと待つこと1年。(実はちょっと忘れていた。)
この機をのがしたらまた入学できないかもしれない。

けど、どうしよう。

すでに通っている、ピッツァの学校・・先週始まったジェラートの学校・・そして、この陶器のアート。

ピッツァはともかくとして、アレちゃんの協力なしではいけないこの学校。
なぜなら、ちょうどアンジェリーノのお迎え時刻にあたるから。

写真は、シチリアの陶器で有名な町、Caltagironeカルタジローネの陶器。
青、緑、白、黄色を使うのが、カルタジローネ産の特色です。

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今Bella-Siciliaベッラ・シシリアにご宿泊の5人組のダイビング・グループはアオスタ近くのスイスに住むおじさんたち。
6ダイブ、宿泊・朝食付きで210ユーロという大変お得な価格でのパッケージでご利用いただいてます。
滞在中はもちろん毎日ダイビング。
初日はなんと、ナイトダイブまでやった。

さて、毎晩夕食をお召し上がりなので、クオカのわたしは腕をふるう。
そして、Bella-Siciliaの今年の新ワインもなんと毎晩ひとり1リットルは軽くいけちゃう。ってすごいよね。

今朝、最後のダイビングに出かけました。

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11月11日のサン・マルティーノで家族や友人たちを呼んでお披露目した、今年はじめて作ったベッラ・シシリアのワイン。
いわゆるヴィーノ・ノヴェッロ。(日本ではボジョレー・ヌーヴォーと呼ばれていますね。)

フルーティでとても美味しい。

今年の12月末日まで、お食事の方には飲み放題でお出ししています。
ワインのテイスティングだけでももちろん可!です。
ご予約の上、お出かけください。

それから、ご希望の方にはボトルでお分けします。
メールでお問い合わせください。(横のメール送信フォームからドウゾ。)

さて、11日のサン・マルティーノの試飲会(っていうか宴会。)の様子は下のビデオをドウゾ。


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Bella-Siciliaベッラ・シシリアの庭に咲く、通称「ブラシの花」(お客様におしえてもらった。)
シチリアらしい乾燥した熱い空気に触れると「あーシチリアだなあ」と感じます。
こんなシチリアらしい天気がやっともどってきました。
夜間は寒いけど。

さて・・今日も学校(ピッツァ職人の学校)を休んだ。
BBにもダイビングにも例のスイス人ゲスト(しかもグループ)がいるので、朝ごはんの仕事もあるし、夕食のリクエストもあるし、しかもまだ本調子ではないアンジェリーノを幼稚園へ早めに迎えにいくので。

アンジェリーノはコドモにはやっている風邪をひきました。
11日水曜日のサンマルティーノ(今年のワイン、オープンの日)のパーティでは元気にしていたんだけど、翌朝12日木曜日に発熱。13日金曜日も熱が下がらず2日間幼稚園を休ませた。
土日になおるかな?と思っていたら、日曜日夕方まだ微熱のような熱・・。
しかし本日16日朝、元気だったので午前中だけ幼稚園につれていくことに。

というようなわけで、わたしも先週水曜日からずっと学校お休み・・。
あしたは行けるといいんだけどなーあ。

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Author:yuki
シチリア島在住9年目。ダイビングセンターDiveSicilyと、アグリツーリズモ(自家菜園で収穫した素材での料理も楽しめる宿)Bella-Siciliaを経営しています。水中のインスピレーションでジュエリーデザインやアート制作中。今年7歳のアンジェリーノのマンマでもあり、シチリア料理の腕はシチリア人義母とシェフ仕込みのプロ級。料理教室や地元料理学校のスタージュ生受け入れもしています。

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