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先日のベッラ-シシリアのお客様は、実は寿司職人さん。
そうだと知って、「寿司談義?」が繰り広げられました。

シチリアで寿司をつくる。
シチリアでニッポンらしい寿司をつくる。
シチリアでニッポンらしい素材を使って寿司をつくる。
シチリアでシチリアらしい素材を使って寿司をつくる。
シチリアでシチリアらしい素材を使ってシチリアならではの寿司をつくる。
シチリアでシチリア人にウケる寿司をつくる。(ただウケるだけ。彼らは食べない。)
シチリアでシチリア人にウケるシチリア人も食べられるすしをつくる。

・・・と結構いろいろな経験をしてきたわたし。

上記のすべての条件を満たすのは今のところ「檸檬寿司」。
サーモンを使ったコレはシチリア人でもニッポン人でも美味しく食べてもらえます。

さて、そこで伺ったのが最近のニッポンでの寿司トレンド?。
お客様いわく「最近は日本でも生ものを食べない人が結構いないのであぶり焼きを使います。」とのこと。

あぶり焼き!?
それこそシチリアでは得意中の得意とするところです。
シチリア料理では、あるいはシチリア人の好みとしては「炒め物」という習慣・好みがあまりなく、何かというとすぐにあぶり焼き(つまりグリルする。)が得意です。

これは使える!

このアイディア、今度の寿司披露で使ってみたいと思います。
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シチリア島在住9年目。ダイビングセンターDiveSicilyと、アグリツーリズモ(自家菜園で収穫した素材での料理も楽しめる宿)Bella-Siciliaを経営しています。水中のインスピレーションでジュエリーデザインやアート制作中。今年7歳のアンジェリーノのマンマでもあり、シチリア料理の腕はシチリア人義母とシェフ仕込みのプロ級。料理教室や地元料理学校のスタージュ生受け入れもしています。

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