トーキョーでつくる「パルミッジャーナ」。パルミッジャーノ・チーズをこれでもかというくらい使ったアンティパスト。

パルミッジャーノをこれでもか！というくらい使う料理。
なので「パルミッジャーナ」と呼ばれます。

パルミッジャーノ（チーズ）は実はシチリアから持参。
これは正解！
日本でこれだけの量を買うと高くて大変。
実際はグラナ・パダーノなのだけど、味は同じ。
シチリアへ来る1日前に購入し、ソットヴォート（密封）にしてもらいました。


ほんとうは今日ユミさんと共同のお料理教室でつくる予定だったのですが・・。
いずれにせよ、アレッサンドロ作。




したごしらえ中。
サルサ（ソース）はホールトマトの缶詰を利用。
ナス（米ナス使用）は比較的パリッとするまでいためる。揚げるかんじ。





サルサにバジリコを。




決め手のパルミッジャーノ。
ふんだんにつかいます。




ナス、サルサ、パルミッジャーノ、プロッシュートコット（ハムでOK。できればコロコロ切りにするのがおいしい。）ゆでたまごを順番にのせていきます。




トップはパルミッジャーノをしきつめて。

オーブンで180℃、20分くらいかな。