見て！まずまずの出来だと思いませんか？
シュー生地を学校から帰って自習で作りました。
今日の料理学校はパスティイチェリエの教室。（お菓子）
Crema Pasticchera カスタードクリーム
Pasta Sfoglie パイ生地
Pasta Bigne シュー生地
Pasta Frolla ビスケット生地
Pan di Spagna スポンジケーキ
以上の科目。
ずっとやってみたかったシュー生地。
ひとりでできるかなあとはじめてみたら、おもしろい。おもしろい。
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本日のアンティパストの一品としてお出しした「ブルスケッタ」。
ヒントは今朝の料理学校の授業から。
イタリア料理をコースで企画するとき、アンティパスト→プリモ→セコンド・・という盛り上がりが大切。
アンティパストはいちばんおなかがすいているときなので、特に重要。
軽すぎてはいけない。そして、絶対に重過ぎてはいけない。
つまり、薄味すぎてはダメ。
がんばって懲りすぎてはダメ。
そこで登場するのはシチリアのおいしいトマト。
おいしい塩。
おいしいオリーブオイル。
これらにオリガノをふって出来上がり。
ご宿泊中のお客様、そして夕食にご来店いただいたお客様から「おいしい！どうやって作るの？」と誉め言葉をいただきました。
アレちゃんにも好評！
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本日の料理科目は Involtini di Spaghettiインヴォルティーニ・ディ・スパゲッティ
以前わたしも数回これを作っていますが（こちらのエントリー参照）いわゆる「アッラ・ノルマ」の形を変えたものです。
今日はカメリエレ教室（給仕の勉強をしている面々・・（←イケメン揃い））のみんなと共同で、ちゃんとリストランテ形式でサービスする練習もアリ。
このインヴォルティーニは大勢を対象にしたとき給仕しやすいという利点があります。
さて、わたしたちの先生、シェフ・スパダロは厨房ではとてもコワイ！
このキビシイ雰囲気、なんともなつかしい。
学生時代・・いや中学・高校時代の上下関係のキビシサ（わたしはそういう環境で育ちました。）を思い出させるものがある。
技術とアートの間で料理しろ！
ひとことでいえば、それがシェフ・スパダロの教えです。
技術には食材に関する知識・道具に関する知識からはじまって、それらを使いこなせる経験と練習。
そしてアートには味見をしたときの感覚から盛り付けまで。
なにか、自分らしさのようなものをアートとして付け加えろ！
といわれます。
しかし・・
食べるものであることを忘れるな！
つまり、アートにかたよりすぎては意味がない、ということです。
この先生、わたしが自習したことでの質問にすごく、とても丁寧にこたえてくれます。
しかし、話し出したら2時間はとまらないのはやはりシチリア人。
キビシクも楽しい料理修行の身。
適度に？手を切ったり、やけどもしながら、こうしてシチリアでがんばっております・・。
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以前わたしも数回これを作っていますが（こちらのエントリー参照）いわゆる「アッラ・ノルマ」の形を変えたものです。
今日はカメリエレ教室（給仕の勉強をしている面々・・（←イケメン揃い））のみんなと共同で、ちゃんとリストランテ形式でサービスする練習もアリ。
このインヴォルティーニは大勢を対象にしたとき給仕しやすいという利点があります。
さて、わたしたちの先生、シェフ・スパダロは厨房ではとてもコワイ！
このキビシイ雰囲気、なんともなつかしい。
学生時代・・いや中学・高校時代の上下関係のキビシサ（わたしはそういう環境で育ちました。）を思い出させるものがある。
技術とアートの間で料理しろ！
ひとことでいえば、それがシェフ・スパダロの教えです。
技術には食材に関する知識・道具に関する知識からはじまって、それらを使いこなせる経験と練習。
そしてアートには味見をしたときの感覚から盛り付けまで。
なにか、自分らしさのようなものをアートとして付け加えろ！
といわれます。
しかし・・
食べるものであることを忘れるな！
つまり、アートにかたよりすぎては意味がない、ということです。
この先生、わたしが自習したことでの質問にすごく、とても丁寧にこたえてくれます。
しかし、話し出したら2時間はとまらないのはやはりシチリア人。
キビシクも楽しい料理修行の身。
適度に？手を切ったり、やけどもしながら、こうしてシチリアでがんばっております・・。
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Bella-Siciliaベッラ・シシリアの「エトナ山ツアー」は好評です。
今日は天候がいまいちだったけど、そのおかげで大きな虹がかかっているのを見ました。（写真一番上）
2000メートル付近まで車で行きますが、その手前にあるのが小さな洞窟。（写真2番目）
この洞窟の付近を軽くトレッキングします。
そしてこの時期、とても美しい紅葉が楽しめます。（写真一番下）
Bella-Siciliaベッラ・シシリアへ帰っては、おなじみ「シチリアンＢＢＱ」！
エトナでおいしいサルシッチャ（腸詰）や、チポリーナ（長ネギにブタのばら肉をまきつけたもの）を屋外のグリルで焼きます。
本日はピスタッキオのパスタ付き！
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アッチューゲ・コッツェ・クロッケッテ・クレップ・・これら、何だかわかりますか？
本日の実習なんと4品！
アッチューゲ・マリナータ＝小イワシのマリネ（上の写真がコレ！）
コッツェ・グラティナータ＝ムール貝の詰め物焼き
クロッケッテ（シチリア語でカッツィーリ）・ディ・パターテ＝ポテトのコロッケ
クレップ・グラティナーテ＝クレープのグラタン
以上の4品が今日の実習科目。
だんだん盛り上がりを見せる料理学校。
さて、上記の4品、どれも「シチリア料理」というからにはそれなりの工夫があります。
興味のあるかた、詳細は「つづきを読む・・」をクリックしてドウゾ。
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CALTANISSETTAカルタニセッタ。
シチリア島の西側に位置するこの町は、サルソSALSO川というシチリアで一番大きく、長い川があることで有名です。
SALSOサルソはその名のとおり、塩水の川（塩＝SALE）にその名の由来があるそうです。
ここ出のリシェッタ（レシピ）はとても多く、わたしの得意料理のひとつでもある、Spaghetti alla CARRETTIERA(スパゲッティ アッラ カレッティエラ)＝馬車乗りのスパゲッティもそのひとつ。
口伝のこの授業、アンティカ・リシェッタ（古いレシピ）も口伝で教わります。（ｂｙ 市長さん）
今日の授業で教わったレシピはPollo al Fornoポッロ・アル・フォルノ。
オーブンで焼くチキン料理です。
ご披露はいずれまた・・ FC2 Blog Ranking::ブログランキング参加中
シチリア島の西側に位置するこの町は、サルソSALSO川というシチリアで一番大きく、長い川があることで有名です。
SALSOサルソはその名のとおり、塩水の川（塩＝SALE）にその名の由来があるそうです。
ここ出のリシェッタ（レシピ）はとても多く、わたしの得意料理のひとつでもある、Spaghetti alla CARRETTIERA(スパゲッティ アッラ カレッティエラ)＝馬車乗りのスパゲッティもそのひとつ。
口伝のこの授業、アンティカ・リシェッタ（古いレシピ）も口伝で教わります。（ｂｙ 市長さん）
今日の授業で教わったレシピはPollo al Fornoポッロ・アル・フォルノ。
オーブンで焼くチキン料理です。
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ご宿泊のお客様で、ご希望の方には夕食もおつけしています。
本日のメニュはコレ！
そろそろシーズンにはいるフィノッキ（フェンネル）のはっぱと、いわしを使ったパスタ。
「パレルミターナ」と以前よんでいましたが、最近プロに料理を教わるようになって、これは正しくないということが判明。
サルデ（いわし）とフィノッキのパスタです。
チーズのかわりに、パン粉をかけてドウゾ！
写真はのちほど。 FC2 Blog Ranking::ブログランキング参加中
本日のメニュはコレ！
そろそろシーズンにはいるフィノッキ（フェンネル）のはっぱと、いわしを使ったパスタ。
「パレルミターナ」と以前よんでいましたが、最近プロに料理を教わるようになって、これは正しくないということが判明。
サルデ（いわし）とフィノッキのパスタです。
チーズのかわりに、パン粉をかけてドウゾ！
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